用米浆或者面浆来做。
谷茉喜欢吃面筋，所以斟酌一番还是决定用面浆来蒸，正好家里也有蒸笼，还是专门让方玉竹编的小蒸笼。
说干就干，谷茉从面袋子里面舀了两大碗的面粉倒进面盆李曼，加上温水揉捏成面团，然后添水洗面，一遍又一遍的洗着，等把面浆洗成，剩下的那一点儿面团只需要蒸熟，就成了筋道柔韧的面筋了。
谷茉把洗好的面浆放在一遍，火膛里面生起火苗，把蒸笼布过水打湿，放在蒸笼上面，用勺子把面浆均匀的倒在蒸笼布上，薄薄的一层就好，连续倒了五六层蒸笼，这才盖上盖子蒸起来，顺便往灶膛添了几把大柴。
这凉皮上锅蒸着，配菜可是一样不能少，翠绿绿的蔬菜焯熟，还有土豆丝也过水焯熟，因为没有豆芽，只能放弃。