做个对照。
挖了种子之后的番茄卖相不好，被他随便切吧切吧，分别装在两个锅里，比较碎的部分直接开火熬酱，完整一点的部分就放着备用。
另外一边灶台已经开始烧水准备煮肉，今天他下了血本，不止有恐龙肉，还有龙王尾巴。
先做普通恐龙。
番茄牛腩的精髓就是这个腩字，要有肥有瘦，略带肉筋，瘦肉部分不能太嫩，否则一煮就化，来不及入味，也不能太老太柴，影响整体口感。
恐龙肉选合适部分切块洗净，冷水下锅煮沸，另外准备一锅清水煮开，把焯过水的肉块再洗一遍，这里注意不能在焯水之后过冷水，否则肉会变硬。
把肉块沥水备用，另外准备炒锅，放油炒糖色，这里林牧准备了两个炒锅，分别用了植物油和龙王尾巴油两种不同油脂，想试试这种方式能不能让龙王尾巴给普通恐龙提鲜。
糖色宁淡勿深，等到肉眼看着颜色合适的时候再下肉就有点晚了，操作不好会有焦味，当然，一丢丢的焦糖味还是挺好吃的，但不好控制。